Ксантановая камедь с химической формулой C35H49O29 имеет номер CAS 11138-66-2. Это полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь выглядит как порошок от белого до кремового цвета со слабым характерным запахом. Ее основная структура состоит из остова глюкозных единиц с боковыми цепями маннозы и глюкуроновой кислоты. Это соединение растворяется в воде и образует вязкий гель при гидратации. Ксантановая камедь считается безопасной для употребления и обычно используется в качестве пищевой добавки и загустителя. Она также используется в различных отраслях промышленности, включая косметику, фармацевтику и бурение нефтяных скважин. Однако чрезмерное употребление ксантановой камеди может вызвать у некоторых людей дискомфорт в пищеварительном тракте. Важно отметить, что ксантановая камедь не подходит для людей с известной аллергией на кукурузу, сою или пшеницу. Следует соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать вдыхания порошка, так как он может вызвать раздражение дыхательных путей