Темперуючі машини (ємності) призначені для автоматичного темперування (підігрів або охолодження з перемішуванням) і зберігання з автоматичним підтриманням заданої температури рідких і напіврідких кондитерських, шоколадних мас - какао тертого, жирів, шоколадної глазурі, цукеркових начинок та інших продуктів. Устаткування має можливість обробки мас з твердими включеннями. Опис роботи Пристрій і принцип роботи: обладнання для темперування являє собою цілий бак з нержавіючої сталі з конусним або похилим дном. Усередині бака встановлена знімна мішалка з приводом, розташованим на балці бака. Підігрів продукту в робочій ємності здійснюється за допомогою тенів пароводяної сорочки. Регулювання, температури продукту встановлюється на пульті управління. У разі використання пара, як теплоносій, Темперуючі машина має бути доповнений пристроєм для відведення конденсату і регулятором температури вступника пара. При необхідності Темпермашини можемо оснастити парогенератором. Для охолодження продукту в пароводяної сорочці передбачений патрубок для підведення і зливу холодної води. Завантаження продукту здійснюється через люк у кришці робочої ємності. Розвантаження - через вентиль в конусному чи похилому дні.